Ořechy: Dobře je známe, ale tohle jste možná ještě nevěděli! | Aktuálně | Bydlet v panelu

Mandle

Mandle jsou výborným zdrojem vápníku. V severní Indii se mleté mandle používají jako zahušťovadlo omáček a osmažené se spolu s dalším kořením přidávají do jogurtových zálivek a másla. Mandle jsou plodem mandloně. Známy jsou dvě variety této dřeviny: sladkoplodá (její jádra určena ke konzumaci) + hořkoplodá (jádra obsahují látky uvolňující jedovatý kyanovodík. Proto jsou nechutná a ve větším množství toxická). Hořké mandle poskytují mandlovou silici, která slouží k výrobě likérů, léků a kosmetisckých přípravků.

Kešu oříšky

Kešu oříšky jsou plodem ledvinovníku. Konzumují se výhradně po tepelné úpravě (nejčastěji pražené), v syrovém stavu obsahují těkavý olej kardol, který způsobuje kožní vyrážky a puchýře. Semena kešu jsou vysoce výživná – obsahují velké množství bílkovin, vitamínů a minerálních látek. V indické kuchyni slouží pražené ořechy jako jemná přísada rozmanitých jídel, říká se jim „sloní vši“. Ze skořápek plodů se získavá olej kardol pro výrobu barev, laků, lepidel, brzdových kapalin. V místní medicíně (tropická Amerika, jižní a jihovýchodní Asie, Afrika a Oceánie) se olej aplikuje proti bradavicím a kuřím okám. Výtažky z listů se přidávají do zubních past. Tvrdé dřevo ledvinovníku je označováno jako „bílý mahagon“.

Arašídy, burské oříšky

Arašídy, burské oříšky jsou nutričně vydatnou pochoutkou a plodem podzemnice olejné. Podzemnice patří mezi nejvýznamnější olejniny světa, v semenech je obsaženo kolem 45 procent kvalitního a jemného oleje. Podzemnice je z pěstitelského hlediska nenáročná. Jde o jednoletou bylinu, kterou bychom dokázali pěstovat i v našich podmínkách (v období kdy nehrozí přízemní mráz). Po opylení se oplozený semeník zavrtá pod povrch půdy, kde dozrává v nepukavý zaškrcovaný lusk.

Vlašské ořechy

Vlašské ořechy jsou nejvýznamnějším skořápkatým ovocem. Na našem území se údajně ořešáky pěstovaly již v době bronzové. Dřevo ořešáku je užíváno v nábytkářském průmyslu a řezbářství. Ze slupek plodů (rubina), jehněd a listů se získává hnědé barvivo. Listy obsahují látku juglon s pesticidním účinkem, lze jich použít jako repelent nebo jako prostředek k potlačení některých plevelů. Listy a rubina se pro zvýšený obsah tříslovin užívají v lidovém léčitelství (mají čistící a protizánětlivé účinky). Slupky plodů obsahují vitamín C.

Lískové ořechy

Lískové ořechy vynikají obsahem vitaminu B-komplexu, bílkovin (20 procent) a oleje (60 procent). Líska obecná roste po celé Evropě, kromě její severní části, v Africe a v Malé Asii. Dřevo lísky se užívá v řezbářství a truhlářství, z dřevěného uhlí se vyrábí kreslící uhel. Mladé letorosty se uplatňují v košíkářství, z výmladků se dříve vyráběly lyžařské hole. Líska je dřevina medonosná, poskytuje pastvu včelám.

Para ořechy

Para ořechy jsou plodem juvie ztepilé, jejíž domovinou jsou deštné lesy rovníkové Amazonie. Své jméno ořechy získaly podle brazilského přístavu pará. Para ořechy (na obrázku vpravo) mají vysokou nutriční hodnotu a z důvodu vysokého obsahu tuku (až 70 procent) rychle žluknou. Z ořechů se lisuje vysoce kvalitní olej. Juvie patří mezi pralesní velikány, stromy jsou běžně 30 i více metrů vysoké. Při představě, že z vysoce položené koruny na nás padají dřevnaté tobolky o průměru až 25 cm a váze ne zřídka až 2 kg, je patrné, že sběr ořechů je nebezpečná činnost. Prázdné tobolky juvie se používají jako pevné nádoby. Dřevo stromu je velmi kvalitní, odolné vodě a plísním.

Kaštany

Kaštany neboli „maróny“ jsou dobrým zdrojem vitamínu C. Ještě předtím, než se v Evropě rozšířily brambory, patřily kaštany mezi základní potraviny (ze sušených semen se mlela mouka, ze které se pekl chleba, nadbytkem se krmila hospodářská zvířata). Nepříjemná pachuť syrových semen je způsobená přítomností saponinů, kterou lze odstranit tepelným zpracováním. Kaštanovník setý, který kaštany plodí, pochází z Malé Asie, odkud se již v antice rozšířil do celého Středozemí. Různé části stromu se používají v lidovém léčitelství, semena jsou výborný protiprůjmový prostředek. Mladá kůra, dřevo a číšky plodů jsou zdrojem hodnotných tříslovin. Dřevo kaštanovníku výborně odolává hnilobě, proto se používá pro výrobu lodí a vinařských sudů. I semena u nás rostoucího jírovce maďalu se pomleté přidávaly do chlebové mouky. Dnes se výhradně používá jako krmivo pro zvířata.

Pekanové ořechy

Pekanové ořechy (někdy též „puma ořechy“ či „ořechy americké“) jsou velice výživnou potravinou (přes 70 procent tuku). Pekany (na obrázku vpravo) patří mezi nejkvalitnější a tudíž i nejdražší ořechy. Velmi ceněný je též olej lisovaný z jader pekanu. Dřevo ořechovce pekanového je velmi tvrdé a trvanlivé, proto se používá pro výrobu nástrojů, nábytku i lyží, neboť je ohebné a pružné. Z kůry se získavá žluté barvivo.

Kolové ořechy

Kolové ořechy patří ve své domovině (tropická západní Afrika) k významným stimulačním drogám – obsahují colanin a zvýšené množství kofeinu a theobrominu. Domorodci je žvýkají pro potlačení únavy a celkové povzbuzení organismu. Údajně mají velmi silné afrodisiakální účinky. Kolové ořechy se převážně zpracovávají v čerstvém stavu. Kromě využití ve farmacii se uplatňují v potravinářském průmyslu (v nápojích typu coca-cola). Strom, který kolové ořechy plodí je kola lesklá.

Kokosové ořechy

Kokosový ořech poskytuje nutričně bohaté pletivo semene – tzv. endosperm (jde o ochranné pletivo obklopující zárodek rostliny). Z endospermu se lisuje tzv. kokosové mléko, které se pije pro povzbuzení. K pití slouží i nasládlá a aromatická kokosová voda, která je naprosto sterilní a obsahuje určité růstové látky (užívá se i vlékařství a jako živné médium tkáňových kultur). Sušený a nastrouhaný endospermje v obchodním světě označován kopra. Kokosový plod je z botanického hlediska jednosemennou peckovicí. Kokosová voda uvnitř plodu se zhruba po půlročním skladování ořechu dokonale vstřebá. Kokosová palma patří mezi prastaré kulturní plodiny s doslova všestranným využitím. Konzumují se i listy palmy, z naříznutého květenství se získává cukr po zkvašení palmové víno, ocet a po následné destilaci kořalka arak. Palmové listí jsou dobrou krytinou, kmeny palem se využívají ve stavebnictví, při výrobě nábytku a dekoračních předmětů.

Makadam

Makadam patří mezi nejdražší druhy skořápkatého ovoce, které plodí strom makadamie pocházející z východní Austrálie. Proto se pro její semena běžně užívá označení „queenslandské ořechy“. Dnes se pěstuje v mnoha tropických zemích, ve větším rozsahu na Havajských ostrovech. V makadamech je obsaženo až 80 procent oleje, tedy nejvíc ze všech známých ořechů, s kvalitou snesoucí srovnání s olejem olivovým.

Pistáciové oříšky

Pistáciové oříšky neboli „zelené mandle“ plodí pistácie pravá. Pro zvýšený obsah tuku v semenech (až 60 procent) má omezenou skladovatelnost – rychle podléhají žluknutí. Z trhlin a zářezů v kmeni pistácie vytéká vonná pryskyřice „mastix“, která je přísadou silných alkoholických nápojů (mastiky) nebo se přidává do ústních vod a některých léčiv. Pryskyřice slouží též k výrobě laků, fermeží, náplastí a žvýkaček. Z listů a kůry se získává tříslovina pro vydělávání kůží. Pistácie je také důležitou medonosnou dřevinou.

Lotosové oříšky

Lotosové oříšky plodí lotos indický pěstovaný v tropech celého světa jako okrasná vodní rostlina a zelenina. Různé části rostliny se využívají v tradiční medicíně: Semena a sušené květní tyčinky slouží k léčbě nespavosti, horečnatých stavů a některých ženských chorob. Užívají se jako tonikum a mají pověst afrodisiaka. Lotosové oddenky jsou zdrojem škrobu, připravuje se z nich mouka. Lotos je v mnoha kulturách (Egypta, Indie, tropické Ameriky) odedávna považován za posvátnou rostlinu.

Piniové oříšky

Piniové oříšky plodí borovice pinie pocházející ze Středomoří. Piniová semena obsahují vysoký podíl bílkovin a oleje. Užívají se při výrobě pasty „pesto“, lisuje se z nich stolní olej. Dřevo borovice pinie obsahuje málo pryskyřice, je lehké a trvanlivé. Jedlá jsou i semena mnoha dalších jehličnanů. Třeba blahočet chilský obsahuje semena s vysokým obsahem tuku, která jsou součástí jídelníčku místních Indiánů.

Muškátový ořech

Muškátový ořech plodí muškátovník pravý pocházející z tropické jihovýchodní Asie, z Moluckých ostrovů. Sušená semena a míšky muškátovníku jsou všeobecně známy jako muškátový ořech a květ – macis. Jedná se o silně aromatické koření, které upravuje trávení, odstraňuje křeče, má posilující účinky a působí jako afrodisiakum. V dávkách nad 5 g však způsobuje toxicitu, vyvolává halucinace, způsobuje psychické poruchy a můžezpůsobit potrat. Ze semen se lisuje olej, tzv. „muškátové máslo“, které má uplatnění v parfumerii a kosmetice.

Lodoicea maldivica

Lodoicea maldivica je majitelkou největšího semene světa. Palma je 30 m vysoká a roste pouze na dvou ostrovech syychelského souostroví. Plod je peckovice. Uvnitř oplodí je semeno, které svým tvarem připomíná ženskou pánev, proto je mylně považováno za afrodisiakum. Získat živá klíčivá semena je velice obtížné, jejich vývoz ze Seychel upravuje zvláštní zákon, který ročně umožňuje vývoz jen několika semen (turisté by byli schopni odvézt všechna, tím by hrozilo zničení přirozené obnovy populace palem). Naše semeno mělo hmotnost 10 kg a bylo odkoupeno od německé firmy Rare Palm Seeds. Bohužel jsme se dočkali pouze jeho vyklíčení (v rekordním čase 2 měsíce). Pravdou je, že bychom palmu jen těžce v expozici uplatnili, pouze na úkorjiných vzácností. List lodoicei může mít až 4 m2. Při různých příležitostech tak mohou návštěvníci botanické zahrady obdivovat toto pozoruhodné semeno…

Kdy a kde?

Výstava OŘECHY A OŘÍŠKY: do 1. ledna 2012, Botanická zahrada Troja – Skleník Fata Morgana, mimo pondělí 9 – 16 hodin

Zásadní část výstavy OŘECHY A OŘÍŠKY tvoří přehlídka nejznámějších i méně známých plodů doplněná zajímavostmi a informacemi, které mnohdy návštěvníka výstavy překvapí…