Pivo? Je skvělé i na vaření! | Kuchyně | Bydlet v panelu

Proč je pivo vhodné na vaření?

Jelikož se pivo „koření“ chmelem, je přirozeně hořké. Na druhou stranu, přítomnost pivovarnického sladu mu přidává nasládlou chuť a vytváří tak harmonickou kombinaci obojího. Sladší ingredience (cibule, mrkev či kukuřice) proto těží z hořkosti chmele a dotváří vyvážený celek. Aniž bychom výrazně ovlivnili chuť pokrmu, stačí přidat jen malé množství piva (přibližně jednu lžíci). Pivo obsahuje pivní kvasnice, díky čemuž se výborně hodí i na pečení. Pečivo získá jemnější texturu a křupavější kůrčičku.

10 rad jak vařit s pivem

1. Pivo se skvěle hodí pro dušení masa, ale méně už k zelenině.
2. Přidáte-li pivo do obalovacího těstíčka, pokrm při smažení absorbuje méně tuku.
3. Při vaření používejte spíše slabší piva, která dále můžete ředit. Do minutek se naopak hodí hořká (vícestupňová) pi­va.
4. Do pečiva přidávejte spíše sladší pivo.
5. Černé pivo používejte jen do těch receptů, kde je konkrétně určeno.
6. Pomazánky obsahující pivo se musí rychle spotřebovat kvůli jejich krátké době trvanlivosti. Hrozí totiž jejich zkysnutí.
7. Pivo v těstě urychlí nakynutí.
8. Černé pivo obsahuje více cukru. Proto je potřeba si dávat pozor na přepalování a restování výpeků s jeho obsahem. Taková šťáva či omáčka může zhořknout.
9. S pivem se musí velmi opatrně zacházet, protože obsahuje cukr, který rychle hořkne.
10. Pokud si dokážete představit určitý druh piva jako nápoj k pokrmu, pak jej pravděpodobně můžete úspěšně použít i k jeho přípravě.

Hrnková pivní vánočka

Ingredience:

1 hrnek černého Velkopopovického Kozla

1 hrnek hladké mouky

2 hrnky polohrubé mouky

1/3 hrnku moučkového cukru

1/3 kostky másla

1/2 lžičky soli

1/2 hrnku rozinek

1/2 hrnku kandovaného ovoce

1/2 hrnku plátků mandlí

2 žloutky

1/2 kostky droždí

5 lžic mléka

5 lžic černého Velkopopovického Kozla a lžičku moučkového cukru na potření

Postup:

Droždí rozmělníme se lžičkou cukru a 5 lžícemi vlažného mléka a špetkou mouky. V míse utřeme změklé máslo s cukrem a žloutky. Přidáme prosetou mouku se solí, přilijeme kvásek, vlažné pivo, zpočátku promícháme vařečkou, a když se těsto začne spojovat, přidáme rozinky, pokrájené ovoce a polovinu mandlí. Těsto přendáme na vál a ručně propracujeme na vláčné těsto.

Těsto přendáme zpět do mísy, poprášíme moukou, zakryjeme ubrouskem a necháme na teplém místě alespoň dvě hodiny kynout. Těsto můžeme zadělat i večer a nechat kynout přes noc – ne však na příliš teplém místě.

Vykynuté těsto rozdělíme na devět dílů. Rozválíme je na prameny dlouhé asi 30 cm. Čtyři položíme vedle sebe na plech s pečícím papírem a pravý pramen v polovině délky položíme vlevo přes první pramen, potom pod druhý a zase přes třetí pramen. Znovu začneme pravý pramenem základ a přendáme ho na plech. Středem základ lehce promáčkneme hranou dlaně.

Potom stejným způsobem upleteme cop ze tří pramenů. Přendáme ho na základ, opět lehce promáčkneme a nakonec doplníme copem stočeným ze dvou pramenů, potom vánočku potřeme pivem rozmíchaným s cukrem, posypeme zbytkem mandlí a necháme ještě asi 30 minut kynout.

Troubu rozpálíme na 180°C. Vánočku propíchneme na dvou místech kolmo špejlí, potřeme lehce pivem smíchaným s e špetkou moučkového cukru, posypeme mandlemi a dáme péct.

Když těsto začne zlátnout, stáhneme teplotu na 165 stupňů a pečeme dalších asi 40 minut.